Gula melaka, gula apong dan gula kabung: apa bezanya

Di kedai runcit dan pasar, anda mungkin jumpa tiga nama yang kedengaran hampir sama: gula melaka, gula apong dan gula kabung. Ketiga-tiganya gula dari nira pokok palma, berwarna perang dan sering digunakan dalam kuih-muih. Tetapi sumbernya berbeza, dan perbezaan itu mempengaruhi warna, bentuk serta rasa. Artikel ini menerangkan perbezaan asas supaya anda tahu apa yang anda beli dan bila setiap satu sesuai digunakan.

Dari mana setiap gula datang

Ketiga-tiga gula ini dihasilkan dengan cara yang lebih kurang sama. Nira dikumpul dari mayang pokok palma, kemudian dimasak perlahan sehingga air berkurang dan nira menjadi pekat. Yang membezakannya ialah jenis pokok.

Gula melaka: dari pokok kelapa

Gula melaka dibuat daripada nira kelapa, iaitu cecair manis dari mayang pokok kelapa. Gula Melaka Blok kami dimasak dan dipekatkan daripada nira kelapa, tanpa gula pasir dan tanpa bahan pengawet ditambah, seperti yang dinyatakan oleh pembuatnya. Namanya dikaitkan dengan negeri Melaka, dan di kawasan seperti Alor Gajah dan Jasin, pokok kelapa memang biasa dilihat di kampung-kampung.

Gula apong: dari pokok nipah

Gula apong datang daripada nira pokok nipah, palma yang tumbuh di kawasan paya bakau dan muara sungai. Ia sangat sinonim dengan Sarawak. Ramai pengunjung ke Kuching membawa pulang gula apong sebagai buah tangan.

Gula kabung: dari pokok enau atau aren

Gula kabung dibuat daripada nira pokok enau, juga dikenali sebagai pokok aren atau kabung. Di Indonesia, gula seperti ini biasanya dipanggil gula aren.

Warna, bentuk dan rasa

Perbezaan pokok membawa kepada perbezaan yang boleh dilihat dan dirasa di dapur. Penerangan di bawah adalah gambaran umum, kerana setiap pembuat ada cara masak sendiri.

Bentuk yang biasa dijumpai

• Gula melaka lazimnya dijual dalam bentuk blok silinder, hasil daripada acuan buluh. Ia juga boleh didapati sebagai serbuk dan sirap.
• Gula apong selalunya lebih lembut, dan ada yang dijual dalam bekas kerana teksturnya seperti pes.
• Gula kabung sering dibentuk dalam acuan seperti tempurung atau buluh, dan biasanya keras.

Warna dan aroma

Gula melaka biasanya berwarna perang karamel hingga gelap, dengan aroma karamel yang dalam. Gula apong mempunyai rasa yang tersendiri, yang sesetengah orang gambarkan sebagai sedikit masin atau berasap. Gula kabung pula selalunya lebih gelap dengan rasa yang kuat.

Kenapa warna boleh berbeza dalam jenis yang sama

Tempoh memasak dan suhu api mempengaruhi warna. Nira yang dimasak lebih lama cenderung menjadi lebih gelap. Jadi dua blok gula melaka dari pembuat berbeza mungkin tidak sama warnanya.

Kegunaan biasa di dapur

Dalam banyak resipi, ketiga-tiga gula ini boleh saling menggantikan, tetapi rasanya akan berubah sedikit. Pilih mengikut rasa yang anda mahu.

Bila memilih gula melaka

Gula melaka ialah pilihan biasa untuk sagu gula melaka, cendol, pengat pisang, kuih lopes, keria, apam, kek pandan dan agar-agar santan. Ia juga sesuai untuk latte gula melaka, pancake dan masakan harian. Bentuk blok, serbuk atau sirap memudahkan anda memilih ikut resipi.

Bila memilih gula apong atau gula kabung

Gula apong sering digunakan dalam kuih tradisional Sarawak dan sebagai pemanis minuman. Gula kabung pula digunakan dalam kuih dan masakan yang mahukan rasa manis yang lebih pekat. Jika resipi keluarga anda memang menyebut salah satunya, eloklah ikut resipi itu.

Menukar satu gula dengan yang lain

Jika anda menggantikan gula apong atau gula kabung dengan gula melaka, mulakan dengan berat yang sama, kemudian rasa dan laraskan. Untuk kuih yang perlukan gula cair, rujuk cara cairkan gula melaka kami.

Apa yang kami jual

Warisan Gula Melaka hanya menjual gula melaka dari nira kelapa, dalam tiga bentuk: Gula Melaka Blok, Gula Melaka Serbuk dan Sirap Gula Melaka. Setiap pesanan dibungkus secara vakum dan produk kami disahkan Halal oleh JAKIM. Pesanan sampai ke setiap pelosok Malaysia.

Memilih bentuk yang sesuai

Blok sesuai untuk resipi yang memerlukan gula dicairkan atau diparut, seperti sagu, pengat dan kuih. Serbuk mudah disukat dan bercampur dengan bahan kering, jadi ia praktikal untuk kek dan biskut. Sirap pula sedia digunakan untuk minuman, cendol dan pancake tanpa perlu dimasak dahulu. Ramai pelanggan dapur rumah memilih satu bentuk sahaja, manakala kafe dan bakeri selalunya mengambil dua atau tiga bentuk sekali gus.

Harga dan pesanan

Gula Melaka Blok berharga RM18/kg untuk 1 hingga 99 kg dan RM15/kg untuk 100 kg ke atas. Harga serbuk dan sirap disahkan melalui WhatsApp. Lihat butiran penuh di bahagian harga.

Masih keliru bentuk mana yang sesuai untuk resipi anda? Ceritakan apa yang anda mahu masak, dan kami bantu pilih. Mesej kami sekarang