马六甲椰糖、gula apong 和 gula kabung 有什么不同

在杂货店或巴刹，您可能会看到三个听起来差不多的名字：gula melaka（马六甲椰糖）、gula apong 和 gula kabung。三者都是棕榈花蜜熬成的糖，颜色都偏褐，也都常用来做糕点。不过它们来自不同的棕榈树，颜色、形状和味道因此有所不同。这篇文章用简单的方式说明三者的区别，让您知道自己买的是什么，以及什么时候该用哪一种。

三种糖各自的来源

三种糖的做法大致相同：从棕榈树的花梗收集花蜜，再用慢火熬煮，让水分蒸发、花蜜变浓稠。真正的分别在于树种。

马六甲椰糖：来自椰子树

马六甲椰糖用椰子树的花蜜制成，本地称为 nira kelapa。据制作方说明，我们的马六甲椰糖块以椰子花蜜熬煮浓缩而成，没有添加白砂糖，也没有添加防腐剂。椰糖的马来名称与马六甲州有关，在亚罗牙也和野新一带的乡村，椰子树随处可见。

Gula apong：来自水椰树

Gula apong 取自水椰（nipah）的花蜜。水椰生长在红树林沼泽和河口一带。这种糖和砂拉越的关系特别密切，不少人到古晋旅游时都会买一些带回家送人。

Gula kabung：来自砂糖椰子树

Gula kabung 用 enau 树（也叫 aren 或 kabung）的花蜜制成。在印尼，这类糖一般称为 gula aren。

颜色、形状和味道

树种不同，带来的差别在厨房里看得见、尝得到。以下只是大致情况，因为每位制作者的熬法都有些不同。

常见的形状

• 马六甲椰糖最常见的是用竹筒模具做成的圆柱形糖块，另外也有椰糖粉和椰糖浆。
• Gula apong 通常比较软，有些因为质地接近糊状，会装在盒子里卖。
• Gula kabung 常用椰壳或竹筒等模具定型，一般比较硬。

颜色和香气

马六甲椰糖的颜色多在焦糖褐到深褐之间，带有浓郁的焦糖香。Gula apong 的味道很有个性，有人形容带一点咸味或烟熏味。Gula kabung 往往颜色更深，味道也比较浓。

同一种糖为什么颜色会不同

熬煮时间和火候都会影响颜色。花蜜煮得越久，颜色通常越深，所以不同制作者的马六甲椰糖块，颜色不一定一样。

厨房里的常见用法

在很多食谱里，三种糖可以互相替代，只是味道会略有变化。按照您想要的味道来选就可以。

什么时候用马六甲椰糖

马六甲椰糖是西米椰糖（sago gula melaka）、煎蕊（cendol）、pengat pisang、kuih lopes、keria、apam、班兰蛋糕和椰浆燕菜的常用选择，也适合椰糖拿铁、松饼和日常煮食。椰糖块、椰糖粉和椰糖浆三种形态，方便您按食谱挑选。

什么时候用 gula apong 或 gula kabung

Gula apong 常用在砂拉越传统糕点里，也会拿来给饮料调甜。Gula kabung 则用于想要更浓甜味的糕点和菜肴。如果家传食谱指明用其中一种，照着食谱做会比较稳妥。

互相替换时要注意

用马六甲椰糖替代 gula apong 或 gula kabung 时，先用相同重量，再试味调整。需要先把糖煮溶的糕点，可以参考我们的椰糖煮溶方法。

我们卖的是什么

Warisan Gula Melaka 只卖用椰子花蜜制成的马六甲椰糖，分三种形态：马六甲椰糖块、马六甲椰糖粉和马六甲椰糖浆。每笔订单都采用真空包装，产品已获 JAKIM 清真认证，送货到全马各地。

怎样选形态

椰糖块适合需要煮溶或刨碎的食谱，例如西米、pengat 和各种糕点。椰糖粉容易称量，也容易和干料拌匀，做蛋糕和饼干很方便。椰糖浆不必再煮，可直接加进饮料、淋在煎蕊或松饼上。

价格与订购

马六甲椰糖块 1 至 99 公斤为 RM18/kg，100 公斤或以上为 RM15/kg。椰糖粉和椰糖浆的价格在 WhatsApp 上确认。详情请看价格区。

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