Resepi cendol gula melaka untuk jualan dan rumah

Cendol yang sedap bermula dengan sirap gula melaka yang pekat dan wangi. Santan, cendol hijau dan ais memang penting, tetapi sirap itulah yang membuat orang datang semula. Resepi ini dibahagikan kepada empat komponen: sirap, santan, cendol dan ais. Kami mulakan dengan kuantiti untuk dapur rumah, kemudian kongsi cara membesarkan sukatan untuk gerai atau tempahan majlis. Resepi ini sesuai untuk hujung minggu bersama keluarga, dan cukup kemas untuk dijadikan asas menu jualan.

Bahan dan sukatan untuk dapur rumah

Sukatan ini cukup untuk lebih kurang enam hingga lapan mangkuk, bergantung pada saiz mangkuk anda.

Sirap gula melaka

• 250 g Gula Melaka Blok, dipotong kecil atau diparut
• 50 ml air
• 2 helai daun pandan, disimpul

Nisbah ini sama dengan nisbah yang dinyatakan pembuat kami untuk sukatan besar: 1 kg gula melaka bersama 200 ml air.

Santan

• 500 ml santan pekat
• Secubit garam
• 1 helai daun pandan

Cendol

• 100 g tepung hun kwe (tepung kacang hijau)
• 600 ml air pandan (daun pandan dikisar bersama air, kemudian ditapis)
• Secubit garam
• Semangkuk besar air berais untuk menakung cendol

Untuk hidangan

• Ais yang dikisar atau diketam halus
• Kacang merah rebus, jika suka

Cara membuat, langkah demi langkah

1. Masak sirap

1. Masukkan gula melaka, air dan daun pandan ke dalam periuk kecil.
2. Masak dengan api perlahan sambil dikacau sehingga gula larut sepenuhnya dan sirap menjadi pekat.
3. Tapis supaya licin, kemudian biar sejuk.

Panduan lebih terperinci ada dalam artikel cara cairkan gula melaka.

2. Sediakan santan

Panaskan santan bersama garam dan daun pandan dengan api perlahan. Kacau selalu dan jangan biar mendidih kuat supaya santan tidak pecah minyak. Angkat, sejukkan, kemudian simpan di dalam peti sejuk sehingga tiba masa menghidang.

3. Buat cendol

1. Bancuh tepung hun kwe, air pandan dan garam sehingga tiada ketulan.
2. Masak dengan api sederhana sambil dikacau tanpa henti sehingga adunan pekat dan nampak lut sinar.
3. Tekan adunan panas melalui acuan cendol terus ke dalam air berais.
4. Toskan cendol bila sudah keras.

Tip tekstur

Kalau cendol terlalu lembik, adunan mungkin belum cukup masak. Kalau terlalu keras, kurangkan masa memasak sedikit pada kali seterusnya.

4. Susun dan hidang

Masukkan cendol dan kacang merah ke dalam mangkuk, tambah ais, tuang santan, dan akhir sekali sirap gula melaka di atasnya. Biarkan pelanggan atau keluarga kacau sendiri.

Kesilapan biasa yang patut dielak

• Sirap terlalu cair: sirap yang cair tenggelam ke dasar mangkuk dan rasa gula melaka hilang dalam ais. Masak sedikit lebih lama sehingga sirap menyalut belakang sudu.
• Santan dipanaskan terlalu kuat: santan yang pecah minyak meninggalkan lapisan berminyak di permukaan.
• Ais dimasukkan terlalu awal: susun mangkuk hanya bila hendak dihidang supaya ais tidak cair dan mencairkan rasa.

Membesarkan resepi untuk gerai dan tempahan

Bila cendol dijual setiap hari, kerja paling berat ialah menyediakan bahan dengan cepat dan konsisten. Berikut beberapa panduan umum.

Sirap dalam kumpulan besar

Ramai peniaga memasak sirap dengan nisbah 1 kg gula melaka bersama 200 ml air, kemudian menambah ikut jumlah kilo. Masak dalam periuk bertapak tebal, kacau selalu, dan tapis sebelum dibotolkan. Botol bermuncung memudahkan setiap mangkuk mendapat jumlah sirap yang sama.

Santan dan cendol

• Sediakan santan dan cendol pada hari yang sama ia dijual, dan simpan santan dalam keadaan sejuk sepanjang masa berniaga.
• Gunakan senduk dengan saiz tetap untuk santan dan cendol supaya setiap mangkuk sama rasa.
• Asingkan cendol dan santan, satukan hanya semasa menghidang.

Variasi menu

Selain cendol biasa, gerai boleh menawarkan cendol pulut, cendol kacang merah, atau cendol bersama durian ketika musimnya. Sirap gula melaka yang sama boleh digunakan untuk semua variasi, jadi satu kumpulan sirap memadai untuk satu menu yang lebih panjang.

Bentuk gula melaka yang sesuai

Gula Melaka Blok sesuai untuk peniaga yang memasak sirap sendiri. Sirap Gula Melaka pula memudahkan gerai yang mahu jimat masa di dapur. Blok dijual pada RM18/kg untuk 1–99 kg dan RM15/kg untuk 100 kg ke atas, manakala harga sirap disahkan melalui WhatsApp. Lihat pilihan di bahagian harga.

Penghantaran ke gerai anda

Setiap pesanan dibungkus vakum dan dihantar ke seluruh Malaysia. Kos penghantaran disahkan melalui WhatsApp mengikut alamat, sama ada gerai anda di Kuala Lumpur, Ipoh atau Johor Bahru.

Sedang merancang menu cendol untuk gerai atau majlis? Beritahu kami anggaran mangkuk sehari, kami bantu kira keperluan gula. Chat dengan kami