马六甲椰糖进咖啡馆菜单：拿铁、冰饮与甜点

椰糖拿铁早已是许多本地咖啡馆的固定饮品，现在顾客也希望在冰饮和甜点里吃到同样的椰香焦糖味。对咖啡馆老板来说，难的不只是配方，而是让每一班从第一杯到最后一杯味道都一样。这篇文章分享饮品糖浆的做法、如何保持浓度一致、怎样一次熬好一整班的糖浆、甜点灵感，以及咖啡馆怎么订购马六甲椰糖。

饮品用的马六甲椰糖浆

椰糖块不能直接放进咖啡，因为溶得慢，冷饮更是如此，所以大多数咖啡馆都用糖浆。

两种做法：自己熬，或用现成糖浆

• 用椰糖块自己熬：适合想掌控浓度和香气的咖啡馆，例如熬煮时加入班兰叶。
• 现成的马六甲椰糖浆：适合忙碌、想省下吧台后方时间的咖啡馆。

基本比例

制作者给出的简单比例是：1 公斤椰糖配 200 毫升水，煮到完全溶解、变稠。这样的浓糖浆只需少量就有明显味道。有些咖啡馆会多加一点水，让糖浆比较好按压出来。不管选择哪种，每次都要用同一个比例。

饮品菜单与稳定的浓度

椰糖拿铁

先把糖浆放进杯里，加入浓缩咖啡搅匀，再倒入打好的热牛奶。先让糖浆和咖啡融合，椰糖味会更均匀。

冰饮

• 椰糖冰咖啡：杯底糖浆，加冰和牛奶，最后倒入浓缩咖啡，做出漂亮的分层。
• 椰糖拉茶或奶茶：用糖浆取代部分砂糖。
• 椰糖鲜奶：不含咖啡因，适合小朋友和不喝咖啡的顾客。

让每一杯都一样

1. 用糖浆泵或量杯，每种杯型固定份量。
2. 把每款饮品的配方写在小卡片上，放在吧台。
3. 每班开始前先摇匀糖浆瓶。

用同一套方法培训每位咖啡师

每位咖啡师各有做法，味道就会走样。新同事上岗时安排一次简单的试味：按配方做一杯拿铁让他们尝，再请他们自己做一次。大家都清楚目标味道后，糖浆太稀或份量不准就很容易察觉。

一次熬好一整班的糖浆

整天零零碎碎地熬糖浆很浪费时间，最好在开店前一次熬好一批。

简单步骤

1. 按需要的分量切碎或刨好马六甲椰糖块。
2. 按您的比例加水，用厚底锅小火熬煮。
3. 过滤，完全放凉后，装进干净、干燥的按压瓶。
4. 在瓶上标明熬煮的日期和时间。

糖浆站的清洁

每班结束时擦干净泵嘴和瓶口。不要把新糖浆加进还有旧糖浆的瓶子里：先用完、清洗、晾干，再重新装。更多保存方法请看马六甲椰糖保存指南。

咖啡馆甜点灵感

容易上手的品项

• 班兰蛋糕淋上椰糖浆
• 松饼或华夫饼配椰糖浆，撒一点海盐
• 小杯装的椰糖西米布丁，适合放在展示柜
• 椰浆椰糖千层燕菜

甜点适合哪一种形态

马六甲椰糖粉容易称量，适合加进蛋糕和饼干面糊；糖浆则适合淋面。更多烘焙用法，请看烘焙坊里的马六甲椰糖。

咖啡馆如何订购马六甲椰糖

价格与数量

马六甲椰糖块 1–99 公斤为 RM18/kg，100 公斤或以上为 RM15/kg。椰糖粉和椰糖浆的价格及包装规格，在 WhatsApp 上确认。所有选项请看价格区。

估算您的用量

最简单的估算方法，是记录平常一个星期用掉多少糖浆，再推算需要多少公斤椰糖块来熬。自己熬糖浆的咖啡馆通常订购椰糖块，想减少备料工作的则会选择现成的椰糖浆。

送货

每份订单都是真空包装，获得 JAKIM 清真认证，送货至全马。运费按地址确认，无论您的咖啡馆在 Bangsar、八打灵再也 还是 亚庇。

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