马六甲椰糖烘焙指南：蛋糕、饼干与面包
椰糖块、椰糖粉还是椰糖浆？了解哪种马六甲椰糖适合蛋糕、饼干和面包，以及按公斤订购的方法。
马六甲椰糖越来越常出现在面包店的柜台上，从椰糖班兰蛋糕到饼干和甜面包都有。它的焦糖风味，让日常烘焙品多了一份本地特色。不过，选用哪一种形态的椰糖，会影响口感、颜色和厨房里的操作方式。这篇文章说明不同烘焙品适合哪一种椰糖、如何大致用它替代红糖，以及面包店怎样按公斤订购。
三种形态的马六甲椰糖与用途
Warisan Gula Melaka 提供三种形态：马六甲椰糖块、马六甲椰糖粉和马六甲椰糖浆。每一种在面包店里都派得上用场。
刨碎的椰糖块：做蛋糕和糕点
椰糖块可以刨成细末拌进蛋糕面糊，也可以煮溶后做馅料或夹层。适合椰糖班兰蛋糕、apam，以及需要浓郁椰糖味的糕点。每次只刨当批需要的分量。
椰糖粉：做饼干和干料
椰糖粉容易称量，也能和面粉均匀混合，做饼干、酥粒和预拌干料都很方便。它也可以像普通砂糖一样和牛油一起打发。
椰糖浆：做淋面、浇汁和湿面糊
椰糖浆适合在面包出炉后刷面、浸润海绵蛋糕、给奶油馅调味，或加进松饼和玛芬面糊里。不必再煮溶，可以省下不少时间。
用马六甲椰糖替代红糖
很多烘焙师会尝试用椰糖代替红糖。以下只是一般原则，正式改动店里在卖的食谱之前，请先用小批量试做。
先用相同重量
按食谱中红糖的重量，换成同等重量的马六甲椰糖粉或刨碎的椰糖块，再试味调整。椰糖的焦糖味更浓，有些食谱可以稍微减量。
注意湿度
如果用椰糖浆，记得它会给面糊带进水分。把食谱里的其他液体稍微减少，避免成品太湿。
颜色与烘烤时间
加了椰糖的烘焙品在烤箱里通常上色比较快。留意表面颜色，如果表面已经深了里面还没熟，可以松松地盖上一张烘焙纸。
与其他风味搭配
椰糖和班兰、椰浆、椰丝及咖啡都很搭，这些组合常见于千层蛋糕、椰浆面包和椰子饼干。
柜台上的椰糖新品点子
如果想开始推出椰糖产品，可以先从店里已经在卖的一两样入手，再加入椰糖风味。
蛋糕与面包
- 椰糖班兰蛋糕，趁蛋糕还温热时淋上糖浆。
- 包椰丝椰糖馅的椰浆面包。
- 夹椰糖奶油的瑞士卷。
饼干与酥点
- 用马六甲椰糖粉做的牛油饼干。
- 椰丝椰糖馅小塔。
- 早餐菜单上的松饼和格子饼，配椰糖浆。
先在柜台试卖
先做小批量，看看顾客的反应。卖得好的产品可以列为固定菜单，这样也更容易算出每周需要几公斤椰糖，订货时心里更有数。
面包店按公斤订购马六甲椰糖
面包店需要稳定的供应。我们按公斤出售，送货到全马各地。
分级价格
- 马六甲椰糖块：1 至 99 公斤，RM18/kg。
- 马六甲椰糖块：100 公斤或以上，RM15/kg。
- 椰糖粉和椰糖浆：价格和包装规格在 WhatsApp 上确认。
估算每月用量
记下每样产品用多少椰糖，再乘以一周的销量，就能大概知道您的订单属于零售还是批发级别。
送货与包装
每笔订单都采用真空包装，产品已获 JAKIM 清真认证，这也是很多面包店顾客会问的问题。无论您的面包店在莎阿南、怡保还是山打根，运费都按地址确认。
关于原料
据制作方说明，我们的马六甲椰糖块以椰子花蜜熬煮浓缩而成，没有添加白砂糖，也没有添加防腐剂。向顾客介绍原料时，也比较容易说明。
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