Cara cairkan gula melaka dan buat sirap sendiri

Sirap gula melaka buatan sendiri ialah asas kepada banyak pencuci mulut Malaysia, daripada cendol hingga sagu gula melaka. Caranya mudah, tetapi ada beberapa perkara kecil yang menentukan sama ada sirap anda licin dan pekat, atau berketul dan hangus di dasar periuk. Di sini kami kongsikan nisbah yang digunakan oleh pembuat kami, langkah demi langkah, serta tip memilih api dan menapis.

Nisbah asas: 1 kg gula melaka, 200 ml air

Pembuat kami menggunakan nisbah yang ringkas: 1 kg gula melaka bersama 200 ml air. Masak sehingga gula larut sepenuhnya dan sirap menjadi pekat. Nisbah ini menghasilkan sirap yang pekat, sesuai untuk dituang atas pencuci mulut atau dicampur ke dalam adunan.

Mengecilkan atau membesarkan kuantiti

Kekalkan nisbah yang sama. Untuk kuantiti kecil, 500 g gula melaka memerlukan 100 ml air, dan 250 g memerlukan 50 ml. Untuk jualan, gandakan kedua-duanya mengikut saiz periuk anda.

Jika mahu sirap lebih cair

Sesetengah resipi minuman memerlukan sirap yang lebih mudah dikacau. Tambah sedikit air panas selepas sirap siap, sedikit demi sedikit, sehingga kepekatan yang anda mahu.

Langkah demi langkah

Sediakan periuk berdasar tebal, senduk kayu dan penapis halus sebelum mula.

Penyediaan

1. Potong atau parut Gula Melaka Blok kepada ketulan kecil. Ketulan kecil cair lebih cepat dan lebih sekata.
2. Masukkan gula dan air ke dalam periuk.
3. Jika suka, masukkan sehelai dua daun pandan yang disimpul untuk aroma.

Memasak

1. Hidupkan api sederhana kecil.
2. Kacau perlahan sehingga semua ketulan larut.
3. Biarkan mendidih perlahan sehingga sirap pekat dan menyalut belakang senduk.
4. Tutup api dan buang daun pandan.

Menapis dan menyejukkan

Tuang sirap melalui penapis halus atau kain kasa ke dalam mangkuk. Langkah ini membuang serat atau ketulan kecil supaya sirap licin. Biarkan sejuk sebelum dipindahkan ke botol kaca yang bersih dan kering. Gunakan corong supaya sirap tidak tumpah di tepi botol.

Tip api dan tekstur

Kebanyakan masalah sirap berpunca daripada api yang terlalu kuat.

Elakkan api besar

Gula melaka mudah hangus di dasar periuk. Api besar boleh memberi rasa pahit dan warna yang terlalu gelap. Api sederhana kecil mengambil masa lebih sedikit tetapi hasilnya lebih wangi.

Sirap terlalu pekat atau terlalu cair

Sirap akan menjadi lebih pekat apabila sejuk. Jika ia terlalu likat selepas sejuk, panaskan semula dengan sedikit air. Jika terlalu cair, masak semula perlahan-lahan beberapa minit lagi.

Tanda gula melaka yang mudah cair

Gula melaka dari nira kelapa yang tidak dicampur gula pasir lazimnya larut dengan senang dan memberi aroma karamel yang dalam. Gula Melaka Blok kami dimasak daripada nira kelapa tanpa gula pasir dan tanpa pengawet ditambah, seperti yang dinyatakan oleh pembuatnya.

Kesilapan biasa yang mudah dielak

Walaupun prosesnya ringkas, ada beberapa kesilapan yang kerap berlaku, terutama kali pertama mencuba.

Meninggalkan periuk tanpa dikacau

Gula melaka yang belum larut cenderung mendap di dasar periuk. Jika dibiarkan, bahagian bawah akan melekat dan hangus sementara bahagian atas masih berketul. Kacau setiap beberapa saat sehingga semua ketulan hilang, kemudian barulah anda boleh kacau sekali-sekala.

Menambah terlalu banyak air dari awal

Air yang berlebihan memanjangkan masa memasak, dan sirap perlu direneh lebih lama untuk menjadi pekat. Lebih mudah bermula dengan nisbah 1 kg kepada 200 ml, kemudian cairkan selepas siap jika perlu.

Memasak dalam periuk nipis

Periuk nipis memanaskan bahagian tengah dengan cepat dan mudah membuat gula hangus. Periuk berdasar tebal mengagihkan haba dengan lebih sekata, jadi sirap masak serata dan warnanya lebih cantik.

Untuk peniaga yang masak dalam kuantiti besar

Penjual cendol dan kuih biasanya memasak sirap dalam satu kelompok besar sebelum berniaga. Gunakan periuk yang cukup lebar supaya sirap tidak melimpah ketika mendidih, dan sediakan penapis yang lebih besar untuk mempercepatkan kerja.

Menggunakan sirap anda

Setelah siap, sirap ini boleh digunakan dalam banyak cara.

Pencuci mulut dan minuman

• Cendol dan sagu gula melaka — lihat resepi sagu gula melaka kami.
• Pengat pisang dan kuih lopes.
• Pancake dan latte gula melaka.

Tidak sempat masak sendiri?

Kami juga menjual Sirap Gula Melaka yang sedia digunakan, selain Gula Melaka Blok dan Gula Melaka Serbuk. Blok berharga RM18/kg untuk 1 hingga 99 kg dan RM15/kg untuk 100 kg ke atas, manakala harga sirap dan serbuk disahkan melalui WhatsApp. Lihat senarai harga. Kami menghantar ke seluruh Malaysia, termasuk Seremban, Kuantan dan Kota Bharu, dengan caj penghantaran ikut alamat.

Mahu stok blok untuk masak sirap sendiri, atau terus ambil sirap siap? Beritahu kami kuantiti anda. Pesan di sini